NOS RECETTES
Nombre de personne
-30 — 15
Produits utilisés
2 poitrines de poulet désossées, coupées en petits morceaux
1 saucisse fumée polonaise, coupée en tranches ou en demie-lunes (selon la circonférence)
1 lb de grosses crevettes, écalées et déveinées (non cuites)
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, en tranches fines
2 poivrons (1 rouge et 1 vert), épépinés puis coupés en dés
2-3 gousses d’ail, émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
1 petite boîte de conserve de tomates concassées (414 ml)
3-4 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 tasses de riz à grain long
1 sac d’okras entiers congelés, tranchés
2-3 c. à soupe d’épices cajun
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (ou plus au goût)
Sel et poivre
1 saucisse fumée polonaise, coupée en tranches ou en demie-lunes (selon la circonférence)
1 lb de grosses crevettes, écalées et déveinées (non cuites)
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, en tranches fines
2 poivrons (1 rouge et 1 vert), épépinés puis coupés en dés
2-3 gousses d’ail, émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
1 petite boîte de conserve de tomates concassées (414 ml)
3-4 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 tasses de riz à grain long
1 sac d’okras entiers congelés, tranchés
2-3 c. à soupe d’épices cajun
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (ou plus au goût)
Sel et poivre
Temps de préparation
1h
Produits utilisés
MARINADE POUR LE POULET
650 g d’hauts de poulet désossés, coupés en 2
1/2 tasse de yogourt nature
1 1/2 tasses de tomates
4 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de coriandre moulue
1/2 c. à soupe de curcuma moulu
1/2 c. à soupe de paprika doux
1/2 c. à soupe de garam masala moulu
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 bonne pincée de sel et de poivre
POUR LA CUISSON DU POULET
Un bon filet d’huile de cuisson
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de fenouil moulu
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1 pincée de poivre
POUR LE RIZ
1 1/2 tasses de riz basmati
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de garam masala moulu
2 cubes de bouillon de poulet
Huile à cuisson
Sel et poivre
GARNITURES
1/2 tasse d’oignons frits
1/2 tasse de coriandre fraîche, grossièrement hachée
1/3 tasse de menthe fraîche, grossièrement hachée
650 g d’hauts de poulet désossés, coupés en 2
1/2 tasse de yogourt nature
1 1/2 tasses de tomates
4 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de coriandre moulue
1/2 c. à soupe de curcuma moulu
1/2 c. à soupe de paprika doux
1/2 c. à soupe de garam masala moulu
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 bonne pincée de sel et de poivre
POUR LA CUISSON DU POULET
Un bon filet d’huile de cuisson
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de fenouil moulu
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1 pincée de poivre
POUR LE RIZ
1 1/2 tasses de riz basmati
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de garam masala moulu
2 cubes de bouillon de poulet
Huile à cuisson
Sel et poivre
GARNITURES
1/2 tasse d’oignons frits
1/2 tasse de coriandre fraîche, grossièrement hachée
1/3 tasse de menthe fraîche, grossièrement hachée
Temps de préparation
1h15
Produits utilisés
2 poitrines de poulet, désossées
1 c. à thé de poudre d’oignons
1/2 c. à thé de poivre citronné
150 g de riz blanc nettoyé
1 tasse de concombres coupés en demi-rondelles
1/2 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de chou rouge râpé
1 échalote française, hachée finement
Huile de cuisson
Sel, poivre
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’eau fraîche
Sel, poivre
1 c. à thé de poudre d’oignons
1/2 c. à thé de poivre citronné
150 g de riz blanc nettoyé
1 tasse de concombres coupés en demi-rondelles
1/2 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de chou rouge râpé
1 échalote française, hachée finement
Huile de cuisson
Sel, poivre
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’eau fraîche
Sel, poivre
Temps de préparation
50 min
Produits utilisés
340 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais haché
225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, coupés en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
450 g (3 tasses) de riz brun cuit (voir notes)
225 g (3 tasses) de fèves germées
1 oignon vert, émincé
Graines de sésame noir et blanc, grillées (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais haché
225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, coupés en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
450 g (3 tasses) de riz brun cuit (voir notes)
225 g (3 tasses) de fèves germées
1 oignon vert, émincé
Graines de sésame noir et blanc, grillées (facultatif)
Temps de préparation
35 min
Produits utilisés
Risotto
900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de poulet
2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran (facultatif)
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
160 g (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
Arancinis
50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oeufs
80 g (1 tasse) de chapelure panko
15 feuilles de basilic, déchirées en deux
Huile végétale, pour la friture
900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de poulet
2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran (facultatif)
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
160 g (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
Arancinis
50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oeufs
80 g (1 tasse) de chapelure panko
15 feuilles de basilic, déchirées en deux
Huile végétale, pour la friture
Temps de préparation
2h
Produits utilisés
Saumon
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
170 g (6 oz) de filet de saumon frais avec la peau
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha
1 avocat mûr mais ferme, coupé en dés et arrosé de jus de citron
1 oignon vert, haché
Riz
430 g (2 tasses) de riz à sushi
500 ml (2 tasses) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Montage
1 feuille de nori, coupée en 8 bandes de 9 x 2,5 cm (3 1/2 x 1 po)
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc et noir, grillées
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
170 g (6 oz) de filet de saumon frais avec la peau
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha
1 avocat mûr mais ferme, coupé en dés et arrosé de jus de citron
1 oignon vert, haché
Riz
430 g (2 tasses) de riz à sushi
500 ml (2 tasses) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Montage
1 feuille de nori, coupée en 8 bandes de 9 x 2,5 cm (3 1/2 x 1 po)
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc et noir, grillées
Temps de préparation
2h
