NOS RECETTES

Pikliz
170 g (2 tasses) de chou vert, émincé à la mandoline
2 oignons verts, coupés en fine julienne
1 carotte, coupée en fine julienne
1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lamelles
1 petit piment Scotch Bonnet, épépiné et haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Riz
1 petit oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
200 g (1 tasse) de riz blanc à grains longs, rincé et égoutté
1 clou de girofle
1 branche de thym frais

Mayonnaise à la lime
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

Bol
2 bananes plantains mûres, coupées en tranches biseautées de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (voir note)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
450 g (1 lb) d’escalopes de poitrines de poulet
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
Quartiers de lime, pour le service

Riz
500 ml (2 tasses) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
200 g (1 tasse) de riz étuvé à grains longs

Viande
340 g (3/4 lb) de bœuf haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) de sel d’oignon
45 ml (3 c. à soupe) de sauce chili

Salade de maïs
1 boîte de 199 ml (7 oz) de maïs en grains, égoutté
1 tomate, coupée en dés
90 g (1/2 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselées

Garniture
100 g (1 tasse) de fromage cheddar orange fort râpé
1 gros avocat mûr, coupé en deux et dénoyauté
Crème sure, au goût
Quartiers de lime, au goût

2 poitrines de poulet désossées, coupées en petits morceaux
1 saucisse fumée polonaise, coupée en tranches ou en demie-lunes (selon la circonférence)
1 lb de grosses crevettes, écalées et déveinées (non cuites)
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, en tranches fines
2 poivrons (1 rouge et 1 vert), épépinés puis coupés en dés
2-3 gousses d’ail, émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
1 petite boîte de conserve de tomates concassées (414 ml)
3-4 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 tasses de riz à grain long
1 sac d’okras entiers congelés, tranchés
2-3 c. à soupe d’épices cajun
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (ou plus au goût)
Sel et poivre

MARINADE POUR LE POULET
650 g d’hauts de poulet désossés, coupés en 2
1/2 tasse de yogourt nature
1 1/2 tasses de tomates
4 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de coriandre moulue
1/2 c. à soupe de curcuma moulu
1/2 c. à soupe de paprika doux
1/2 c. à soupe de garam masala moulu
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 bonne pincée de sel et de poivre

POUR LA CUISSON DU POULET
Un bon filet d’huile de cuisson
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de fenouil moulu
1/2 c. à thé de cardamome moulue
1 pincée de poivre

POUR LE RIZ
1 1/2 tasses de riz basmati
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de garam masala moulu
2 cubes de bouillon de poulet
Huile à cuisson
Sel et poivre

GARNITURES
1/2 tasse d’oignons frits
1/2 tasse de coriandre fraîche, grossièrement hachée
1/3 tasse de menthe fraîche, grossièrement hachée

2 poitrines de poulet, désossées
1 c. à thé de poudre d’oignons
1/2 c. à thé de poivre citronné
150 g de riz blanc nettoyé
1 tasse de concombres coupés en demi-rondelles
1/2 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de chou rouge râpé
1 échalote française, hachée finement
Huile de cuisson
Sel, poivre
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’eau fraîche
Sel, poivre

340 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais haché
225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, coupés en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
450 g (3 tasses) de riz brun cuit (voir notes)
225 g (3 tasses) de fèves germées
1 oignon vert, émincé
Graines de sésame noir et blanc, grillées (facultatif)