Bol de riz au poulet, bananes plantains et pikliz

Produits utilisés
Pikliz
170 g (2 tasses) de chou vert, émincé à la mandoline
2 oignons verts, coupés en fine julienne
1 carotte, coupée en fine julienne
1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lamelles
1 petit piment Scotch Bonnet, épépiné et haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Riz
1 petit oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
200 g (1 tasse) de riz blanc à grains longs, rincé et égoutté
1 clou de girofle
1 branche de thym frais

Mayonnaise à la lime
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

Bol
2 bananes plantains mûres, coupées en tranches biseautées de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (voir note)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
450 g (1 lb) d’escalopes de poitrines de poulet
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
Quartiers de lime, pour le service
Temps de préparation
1h30
Nombre de personne
4

Préparation de la recette

Pikliz

1.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer le temps de poursuivre la recette.

Riz

2.
Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les haricots et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le riz en pluie, puis le clou de girofle et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Retirer le clou et le thym. Couvrir et laisser reposer hors du feu.

Mayonnaise à la lime

3.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Bol

4.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les bananes plantains dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile des deux côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

5.
Saupoudrer les escalopes du paprika. Saler et poivrer. Dans la même poêle à feu élevé, dorer la viande 2 minutes de chaque côté dans le reste de l’huile. Sur un plan de travail, émincer les escalopes.

6.
Dans des bols, répartir le riz. Garnir du pikliz, des bananes plantains, du poulet, de la coriandre et de la mayonnaise à la lime. Accompagner de quartiers de lime.