1.
Décortiquer les crevettes en gardant la queue et le dernier anneau de carapace. Les placer dans un plat. Éplucher et râper l’ail et le gingembre. Presser le citron et récupérer le jus. Répartir sur les crevettes l’ail, le gingembre et le jus de citron vert. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame, poivrer. Filmer et placer deux heures au frais.

2.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 à 11 minutes. Égoutter. Éplucher et émincer l’oignon rouge et la ciboule. Éplucher et égrener la papaye. La débiter en petits cubes. Égoutter le maïs. Laver et sécher le basilic.

3.
Faire chauffer l’huile d’olive dans le wok. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter le riz et le maïs. Saler (un peu), poivrer. Mélanger. Laisser cuire 5 minutes.

4.
Ajouter les crevettes. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter la ciboule, la papaye et les noix de cajou. Mélanger précautionneusement et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.

5.
Arroser de quelques gouttes d’huile de sésame et parsemer de basilic. Servir très chaud.