1.
Préchauffer le four à 375°F.

2.
Sur une plaque à cuisson, déposer le poulet et l’assaisonner avec la poudre d’oignon, le poivre citronné, le sel, le poivreet un filet d’huile. Puis, déposer le poulet au four et cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser reposer.

3.
Porter 1 1/2 tasse d’eau et une bonne pincée de sel à ébullition. Y ajouter le riz, couvrir et cuire 12 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu sans enlever le couvercle et laisser reposer au moins 5 minutes ou jusqu’au moment de servir.

4.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis saler et poivrer au goût. Réserver au frais.

5.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile, puis saisir les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration (étape optionnelle).

6.
Assembler les assiettes, avec le riz, le poulet, le chou rouge, la carotte, l’échalote française, les morceaux de concombre et la vinaigrette.