1.
Dans une grande poêle ou une cocotte munie d’un couvercle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire revenir le poulet et la saucisse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Transférer dans une assiette et réserver.

2.
Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle ou la cocotte. Y faire revenir l’oignon, le céleri et le poivron pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes de plus.

3.
Ajouter les tomates, le riz et 3 tasses de bouillon de poulet, ainsi que les épices cajun et le poivre de cayenne. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange commencer à frémir.

4.
Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 15 à 20 minutes. Mélanger à quelques reprises durant la cuisson pour éviter que le riz ne colle au fond.

5.
Réserver un peu de bouillon de poulet et en ajouter à mesure s’il semble manquer de liquide avant que le riz soit complètement cuit.

6.
Enlever le couvercle, ajouter les crevettes et les okras. Remettre aussi le poulet et la saucisse dans la poêle, pour les réchauffer. Continuer de cuire quelques minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et roses.

7.
Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.