1. La veille idéalement (4h au minimum), couper la rouelle de porc en morceaux réguliers.
2. Mettre à mariner avec le jus de citron, puis l’ail et le piment haché, pincée de girofle et de bois d’inde, sel, poivre et un verre d’eau. Réserver au frais.
3. Le lendemain, faire chauffer une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile.
4. Saisir les morceaux de viande sur une première face (en veillant à conserver la marinade). Attention aux projections… Il est important de ne pas mélanger la viande directement.
5. Quand toutes les faces sont bien dorées commencer à mélanger.
6. Emincer l’oignon et hacher les branches de cives et persil.
7. Ajouter les condiments hachés avec la viande.
8. Bien mélanger pendant deux minutes.
9. Ajouter le thym, la marinade de la viande, un grand verre d’eau et le piment pour la cuisson. Ne pas trop couvrir d’eau (juste à hauteur).
10. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
11. Rectifier l’assaisonnement si besoin au terme de la cuisson.

Recette par Leslie BELLIOT