Riz Basmati de Luxe

Appelé roi des riz, le riz basmati est une variété à long grain cultivée en Inde et au Pakistan sur les pentes de l’Himalaya. C’est l’un des riz les plus parfumés au monde. Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas. L’arôme et la blancheur du riz basmati CRAF en font un produit de grande qualité, qui convient tout particulièrement aux plats d’exception.

Recette de Riz Basmati de Luxe

Astuce de cuisson : rincer les grains deux fois avec soin pour ne pas les casser, afin d’éliminer l’amidon. Laisser ensuite tremper le riz dans de l’eau pendant au moins une ½ heure : cette étape permet aux grains de riz de s’allonger et leur garantit une cuisson plus rapide. Égoutter le riz puis le verser dans une casserole d’eau bouillante (compter 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz). À la reprise de l’ébullition, baisser le feu pour maintenir l’eau à petits bouillons. Au bout de 5 à 7 minutes de cuisson, égoutter le riz puis le servir.

 

Si le riz basmati CRAF accompagne de manière élégante les plats les plus raffinés, il peut également constituer la base d’un plat d’exception à lui seul, comme dans la recette suivante.

 

Risotto créole

 

Ingrédients pour 4 personnes : 3 grosses carottes, 1 poivron, 2 ou 3 piments végétariens, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de maïzena, 2 pincées de cumin en poudre. Pour le risotto : 180 g de riz basmati CRAF, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée, 15 g de beurre, 40 g de parmesan, 2 cubes de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc, quelques feuilles de basilic.

 

Préparation : épluchez les carottes, pelez et épépinez le poivron et les piments végétariens. Passez le tout à la centrifugeuse. Faites chauffer ce jus dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les graines de coriandre, le cumin en poudre. Faites cuire le tout 20 minutes et en fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Passez au chinois, refaites chauffer. Ajoutez la maïzena à ébullition. Laissez bouillir 1 minute. Pour le risotto, faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote finement hachée et le riz basmati. Attendez 5 minutes et ajoutez une louche de bouillon. Quand le riz a tout absorbé, ajoutez une louche de bouillon et 2 louches de vin blanc. Faites cuire sans cesser de remuer pendant 12 minutes. Hors du feu, ajoutez ensuite une louche de bouillon ; salez puis ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Faites frire les feuilles de basilic dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques secondes. Placez le riz dans un plat de service, ajoutez la préparation aux légumes par-dessus et finissez votre dressage en ajoutant les feuilles de basilic.